投稿者 ciaociao さん
ブログ Bon appetit!
調理時間
60～90分
材料4人分
皮
- しあわせ米粉 60g
- 水 120g
- 黒ごまペースト(無糖) 15g
- 砂糖 8g
中に入れる具
- 作りやすいように、2倍量になっています。
- 合いひき肉 120g
- 玉ネギ 200g(みじん切り)
- トマト 100g(粗めのみじん切り)
- サラダ油 大さじ2
- クミンシード 小さじ1/2
- にんにく 5g(すりおろす)
- 生姜 5g(すりおろす)
- ターメリックP 小さじ1/2
- レッドペッパーP 小さじ1/4
- コリアンダーP 小さじ3
- クミンP 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- しあわせ米粉 小さじ1
- 水 大さじ1
- フランスパン(崩してパン粉にする)またはパン粉 適量
- 揚げ油 適量
作り方
作り方
皮
(1) ボウルに米粉と水、砂糖を入れ混ぜ合わせ、レンジで2分加熱します。
(2) ゴマペーストを加え、ゴムベラで混ぜます。
(3) ラップの上に生地をのせ、ラップを使って捏ねて行きます。
POINT：直接指で触ると手にくっつくので、ラップを使ったり、ビニール袋に入れてこねるとやりやすいです。
(4) 色が均一になって、表面がつるんとしたら捏ね終わりです。そのままラップに包んでおいておきます。
中に詰める具
(1) じゃがいもをゆで、マッシュし、塩・こしょうで薄く味をつけます。
(2) フライパンに油、クミンシードを入れ火にかけます。クミンシードがパチパチと音をたてたら、玉ネギを加え炒めます。薄く色付くまで、約10分間炒めます。
(3) トマトを加え5分位炒め、更に挽き肉を加え炒めます。
(4) 米粉小さじ1を水大さじ1で溶いたものをフライパンに加え、とろみをつけます。
(5) 火を止め(1)のマッシュポテトと混ぜ合わせ、バットやボウルに移し、冷まします。
成形
(1) ラップの上から米生地の皮を棒状に伸ばし、刃を水でぬらした包丁で7～8等分(1個＝約25ｇ)にカットします。
POINT：刃を水でぬらすと、刃に生地がくっつきません。
(2) ラップを敷き、その上に皮をのせ、更にラップをかけて、手の平で上から押して、円状に伸ばします。そのとき、円の周囲は薄く伸します。
(3) 約20ｇに丸めた具を皮の上にのせ、ラップを使って、丸めます。
(4) パン粉をつけ、手で形を丸くきれいに整えます。
(5) 油で揚げます。
POINT：中の具や皮は火が通っているので、短時間で軽く揚げます。パン粉がキツネ色になればいいでしょう。長時間揚げてしまうと、皮が破け、中の汁が出てカラッと揚がらないことがあります。この料理は外はサックリ、中はもっちりとした食感が大切です。
ポイント
この生地はべたべたするので、出来るだラップを使い、扱いやすくしました。もし素手で生地を触る場合は、手に水をつけてから触ると手に生地がくっつかずに扱いやすくなります。
外はカラッとサックリ、中はもっちりの食感が大切なので、揚げすぎには気をつけてください。
この料理が生まれたきっかけ
私は、色々な国の料理を作ります。中でもインド料理は良く作ります。スパイシーな具と、少し甘めのゴマ味のもっちり生地が合うのではないかと考え、創作してみました。
服部幸應先生