米粉料理塾

投稿者 ヒカリ さん
ブログ relax☆ﾍﾙｼｰ＆ﾅﾁｭﾗﾙﾗｲﾌlove

調理時間

60分

材料約8人分

• 卵黄　70g
• ビート糖A　大さじ1
• 豆乳　80cc(成分調整豆乳)
• 黒すりごま　15g(白胡麻でも可)
• きなこ　 5g
• しあわせ米粉　80g

• 卵白　180g
• 天然塩　少々
• ビート糖B　60g
• コーンスターチ　大さじ1

作り方

①ボウルに卵黄とビート糖Aを入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
②①にすりゴマ、きなこを加えて混ぜ、さらに豆乳を加えて混ぜます。
③しあわせ米粉を②に加え均一に混ぜ合わせます。

ここからメレンゲ作りに入ります。

⑤　冷やした卵白をボウルに入れ、塩をひとつまみ入れ、ほぐし軽く泡立てます。
⑥　⑤にビート糖とコーンスターチを合わせたものを3分の1位入れてさらに泡立てます。

ここらへんで、オーブンの予熱を開始します・180℃

⑦　残りのグラニュー糖とコーンスターチを⑥に分け入れて良く泡立て、
しっかりとした美しい艶のあるメレンゲを作ります。
【メレンゲ作りがとても大切です。】
⑧　④のボウルに、⑦のメレンゲを3分の1位入れて、泡だて器でムラなく混ぜ合わせます。
⑨　メレンゲの入っているボウルに⑧の生地を入れて、泡を消さないように
底から生地をすくい、切るイメージで混ぜていきます。

　(私は、ヘラではなく泡だて器でサクサクっと手首も使いながらメレンゲを生かしつつ
　すくい切るイメージで　均一に混ぜるように作っています)

均一に混ざったら生地の出来上がり。

⑩　シフォン型に生地を流し入れます。やや高いところから入れます。

生地を入れ終わったら2回ほど軽く落とし、大きな気泡を抜き、表面を平らにならします。

⑪180℃に予熱しておいたオーブンで焼きます。

170℃で約45分焼成。※オーブンによって温度や時間を調整して下さい。

焼きあがったら、型ごと逆さまにして充分に冷まします。

⑫　冷めたら、側面、内側の円筒、底、の順にパレットナイフでケーキをはずして出来上がりです。

ポイント

卵白はよく冷やしておきます。
卵白を良く泡立て、しっかりとした美しい艶のあるメレンゲを作ることで、ベーキングパウダー無しでもふわふわの美味しいシフォンに仕上がります。

この料理が生まれたきっかけ

子ども達が生まれてからアレルギーのため、身体に優しいおやつを手作りしてきました。
甘さや油分を取り過ぎないことは、身体の自然治癒力を高めることになると実感したので、自然の素材そのものの味と旨みを生かしたシフォンケーキを作っていたらこの味にたどりつきました。