米粉料理塾

投稿者 みぃ さん
ブログ ★みぃのおいしいおうち★

調理時間

20分

材料2人分

• 豚ロース肉（豚カツ用）　2枚
• 塩・こしょう　少々
• しあわせ米粉　適量
• 溶き卵　適量
• サラダ油

甘酢だれ

• らっきょうの汁　大さじ5
• しょうゆ　大さじ1

タルタルソース

• らっきょう（みじん切り）　30g
• ゆで卵（みじん切り）　2個
• パセリ（みじん切り）　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ2
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. 豚肉はスジに切り目をいれ少したたき、塩・こしょうをふりしばらくおく。
   甘酢だれ・タルタルソースをそれぞれ作っておく。（材料を混ぜるのみ）
2. 米粉→溶き卵の順につけ、サラダ油をひいたフライパンでこんがり焼く。
3. 豚肉が熱いうちに甘酢だれにつけ食べよい大きさに切る。
   ※タルタルソースをつけてお召し上がりください。

ポイント

豚肉のスジには切り目を入れて軽くたたいておくこと。
焼きたての熱々の豚肉を甘酢だれにつけること。

この料理が生まれたきっかけ

豚カツ用の豚ロースを普通に豚カツやソテーにするのも
面白みがないと思ったので何かできないかなぁって考えてたら
たまたまカレーの時に食べようと買っていた甘酢らっきょうを発見！
コレと一緒に使えるかも！と瞬間的にチキン南蛮の変化形を思いつきました。

投稿者 ヒカリ さん
ブログ relax☆ﾍﾙｼｰ＆ﾅﾁｭﾗﾙﾗｲﾌlove

調理時間

60分

材料約8人分

• 卵黄　70g
• ビート糖A　大さじ1
• 豆乳　80cc(成分調整豆乳)
• 黒すりごま　15g(白胡麻でも可)
• きなこ　 5g
• しあわせ米粉　80g

• 卵白　180g
• 天然塩　少々
• ビート糖B　60g
• コーンスターチ　大さじ1

作り方

①ボウルに卵黄とビート糖Aを入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
②①にすりゴマ、きなこを加えて混ぜ、さらに豆乳を加えて混ぜます。
③しあわせ米粉を②に加え均一に混ぜ合わせます。

ここからメレンゲ作りに入ります。

⑤　冷やした卵白をボウルに入れ、塩をひとつまみ入れ、ほぐし軽く泡立てます。
⑥　⑤にビート糖とコーンスターチを合わせたものを3分の1位入れてさらに泡立てます。

ここらへんで、オーブンの予熱を開始します・180℃

⑦　残りのグラニュー糖とコーンスターチを⑥に分け入れて良く泡立て、
しっかりとした美しい艶のあるメレンゲを作ります。
【メレンゲ作りがとても大切です。】
⑧　④のボウルに、⑦のメレンゲを3分の1位入れて、泡だて器でムラなく混ぜ合わせます。
⑨　メレンゲの入っているボウルに⑧の生地を入れて、泡を消さないように
底から生地をすくい、切るイメージで混ぜていきます。

　(私は、ヘラではなく泡だて器でサクサクっと手首も使いながらメレンゲを生かしつつ
　すくい切るイメージで　均一に混ぜるように作っています)

均一に混ざったら生地の出来上がり。

⑩　シフォン型に生地を流し入れます。やや高いところから入れます。

生地を入れ終わったら2回ほど軽く落とし、大きな気泡を抜き、表面を平らにならします。

⑪180℃に予熱しておいたオーブンで焼きます。

170℃で約45分焼成。※オーブンによって温度や時間を調整して下さい。

焼きあがったら、型ごと逆さまにして充分に冷まします。

⑫　冷めたら、側面、内側の円筒、底、の順にパレットナイフでケーキをはずして出来上がりです。

ポイント

卵白はよく冷やしておきます。
卵白を良く泡立て、しっかりとした美しい艶のあるメレンゲを作ることで、ベーキングパウダー無しでもふわふわの美味しいシフォンに仕上がります。

この料理が生まれたきっかけ

子ども達が生まれてからアレルギーのため、身体に優しいおやつを手作りしてきました。
甘さや油分を取り過ぎないことは、身体の自然治癒力を高めることになると実感したので、自然の素材そのものの味と旨みを生かしたシフォンケーキを作っていたらこの味にたどりつきました。

投稿者 バリ猫（ゆっきー） さん
ブログ 楽しいキッチン

調理時間

30分

材料

トマトクリームソース（作り易い量）

• 鶏ひき肉（合挽き＆豚ひき肉でも可）　200g
• 玉ネギ（みじん切り）　1/2個分
• トマトホール缶　1缶（400g）
• オリーブオイル　大さじ2
• 赤唐辛子（種を取って細切り）　1本
• にんにく（みじん切り）　1片
• 塩・こしょう　適量
• ☆しあわせ米粉　大さじ1と1/2
• ☆生クリーム　100ml

トマトクリームパスタ１人分

• パスタ　100g
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩　適量
• 上記のトマトクリームソース　お玉一杯分くらい
• 塩・こしょう　適量

トマトクリームドリア１人分

• バターライス（普通のご飯でも可）　200g
• ピザチーズ　適量
• 上記トマトクリームソース　適量

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れて赤唐辛子とにんにくを加え
   香りが出てきたら玉ネギを加え　炒める。
   ひき肉を加え　色が変るまで炒めあわせる。
2. トマトとつぶしながら　①に加え５～８分くらい弱火で煮る。
3. ☆を混ぜ合わせてから②に加え　塩・こしょうで味を調える。

トマトクリームソースはこれで出来上がり。
米粉入りの生クリームで　とろみのついたソースができあがります。

トマトクリームパスタ

1. 多目の湯を沸かして　塩（多目）を加え　パスタを茹でる。
   （パスタの茹で時間の表記より１分短め）
2. フライパンにオリーブオイルを入れて　火にかけ　茹で上がったパスタを加え軽くオイルを絡めるように炒め、トマトクリームソースを加えて絡め、味を見て　味が薄ければ塩・こしょうで味を調える。

トマトクリームドリア

1. オーブンは２３０度に温める。
2. 耐熱容器に薄くバターを塗りご飯を盛り　トマトクリームソースを乗せて　ピザ用チーズを乗せて
   オーブンで１２～１４分くらい焼く。

ポイント

トマトクリームソースは作りやすい量で多めに作って　いろいろアレンジして楽しんでください。
しあわせ米粉のおかげで　とろみのついたソースができました。

この料理が生まれたきっかけ

ミートソースを作るように　しっかりしたトマトクリームソースを作ってみてくて
米粉はダマにならないと聞いたので　生クリームで溶いて加えてみました。
パスタにも絡みやすく　ドリアにしてもボリュームがでて求めていたソースができました。
本当は豚肉や合挽き肉で作った方が良いのかもしれませんが
ヘルシーに・・・油っぽくならないように　あえて　鶏挽肉をチョイスしました。

投稿者 かちゃまん さん
ブログ cafe coccinelle てんとう虫日記

調理時間

20分

材料4個分

• しあわせ米粉　20g
• 薄力粉　20g
• 砂糖　8g
• 水　80g
• 食紅　適量

• こしあん　120g
• いちご（小粒）　4個
• 桜の葉　4枚

作り方

米粉、薄力粉、砂糖はよく混ぜておく。
水を少しずつ入れながら混ぜる。
食紅でピンク色にする。

こしあんは３０ｇずつに分け、洗ったいちごを包んでまるめる。
桜の葉は、さっと水洗いして拭く。

テフロン加工のフライパンに油を吹き込み、生地を楕円形に流し、弱火で焼く。
　表面が乾燥して周りがはがれてきたら、箸などではがし半面も焼く。
皿などに移し冷ます。

あんを包み、桜の葉を巻く。

ポイント

焼きたての生地はやわらかいので、完全にさめてからあんを包む。

この料理が生まれたきっかけ

もともと関東風の桜餅は、白玉粉を少々と薄力粉で作るのですが、個人的にあまり好きではなかったので、もっとあんこと相性がいい生地にできないかなと思ったのがきっかけです。

投稿者 かちゃまん さん
ブログ cafe coccinelle てんとう虫日記

調理時間

30分

材料2人分

皮

• しあわせ米粉　50g
• 砂糖　8g
• 豆乳　40g
• ベーキングパウダー　2g
• ラード　5g

あん

• 豚ひき肉　35g
• 干ししいたけ　小さいのを1個
• 長ネギ　2cm
• おろし生姜　1g（チューブのでも可）
• ごま油　小さじ1
• しょうゆ　小さじ0.5
• 塩・砂糖　ひとつまみ

作り方

1. 干ししいたけは手で割り、水をひたひたに入れて、レンジで30秒ほど加熱して戻す。
2. ねぎは粗みじんに切る。
3. あんの材料をすべて混ぜ、4等分にしておく。

1. 皮の材料をすべて混ぜ、4等分にする。
2. シリコンカップに、皮の生地を少し入れてスプーンで伸ばし、あんを真ん中に入れる。
   さらに皮のきじを上にのせて平らにならす。
3. 湯気の上がった蒸し器に入れて、約10分蒸す。

ポイント

スプーンでならすのが面倒ならば、豆乳を１０ｇ増やせば流し込むだけで出来ます。（ただ蒸しあがったときに、あんがうっすらと見えてしまう危険性あり）

この料理が生まれたきっかけ

仕事で行っている保育園で、小麦粉アレルギーの子供のために上新粉を使ったケーキを作ることがあるのですが、その応用で出来るかなと思ったので、作ってみました。

投稿者 NAOKO さん
ブログ 宙 sora のココロのレシピ帖

調理時間

40分

材料

• しあわせ米粉　130g
• 味付けごま　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　50g
• 水　120cc
• くるみ　30g
• 黒糖　大さじ1

• すりごま　適量
• 粉砂糖　適量

作り方

1. 水にしょうゆ、砂糖を加えて一度煮立て冷ましておく。
2. 米粉に１を加えて木べらで捏ねる。
3. 柔らかい硬さ（木べらですくってとろりとたれるぐらい）になったらそのまま１０分休ませる。
4. 蒸し器に３を入れて２０分蒸す。
5. 蒸せたら柔らかいうちに味付け胡麻をまぜ、よく捏ねる。
6. くるみを刻み、黒糖をまぜておく。
7. ５を６等分し、６のくるみを包み込む。
8. 丸めたお団子を再度５分蒸す。

この料理が生まれたきっかけ

秋田のきりせんしょを食べたくて試行錯誤して生まれたスイーツです

投稿者 NAOKO さん
ブログ 宙 sora のココロのレシピ帖

調理時間

20分

材料

• しあわせ米粉　130g
• 白玉粉　60g
• 水　230～240cc
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　大さじ3
• 水　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 粒あん　適量

作り方

1. 小鍋にしょうゆ、砂糖、水をいれて火にかける。
   一度煮立て、火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
2. 米粉に白玉粉をいれ、水を加えよくまぜる。
   粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
   生地を持ち上げてとろ〜っと落ちる程度の柔らかさで。
3. 耐熱皿にいれ、軽くラップをかけてレンジで４分加熱する。
   取り出し、木べらで生地を一度よく混ぜる。
   少し固めですが、しっかり生地を混ぜてくださいね。
   生地を広げ、またラップをして４分加熱する。
4. ひとまとめにしてぬれ布巾の上に取り出し、布巾を使いながら折りたたむようにこねる。
   このとき生地がなめらかになるようにこねる。
   手水をして生地を棒状にのばしていく
5. 生地を１０等分にし、丸める。
   それを２個ずつ竹串にさす
6. ５串ずつみたらし餡と粒あんを乗せる
   串がない時は団子１個ずつに餡をのせるものかわいいですよ

この料理が生まれたきっかけ

お団子好きな家族の為に手軽に作れるものをかんがえました