米粉料理塾

かぼちゃとしめじの米粉シュウマイ

2009/11/28 Sat 0:00

米粉を使ったアイディア料理。ぜひ試してください！

かぼちゃとしめじの米粉シュウマイ

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　適量
  • かぼちゃ　40g
  • しめじ　20g
  • 豚ひき肉　50g
  • 玉ネギ　15g
  • 塩・こしょう　少々
  • シューマイの皮　10枚
  • A：酢　大さじ1
    　砂糖　小さじ1
    　しょうゆ　大さじ1
    　ケチャップ　少々
    　しあわせ米粉（白用粉）　5g
    　水　大さじ3

作り方

  1. かぼちゃは蒸してつぶす。玉ネギはみじん切り、しめじも細かく刻む。
  2. 1と豚ひき肉を合わせ、よく練り混ぜ、塩・こしょうをする。
  3. シュウマイの皮を細長く切り、米粉をまぶしておく。
  4. 2を団子状にまとめ3のシューマイの皮をまんべんなくつける。
  5. 4を蒸し器で蒸す（または水を少々振り、レンジで温める。600w・5分が目安）。
  6. 鍋にA（水・米粉・酢・砂糖・しょうゆ・ケチャップ）を入れ、とろみがつくまで火にかける。
  7. シューマイを器に盛り付け、6の甘酢をかけて完成。

ポイント

シューマイの皮はとても乾燥しやすいので、米粉をたっぷりとまぶしてください。蒸しあげたとき水分を吸い、もちっとして普通のシュウマイと違う食感を楽しめます。シューマイの皮がはがれないようおにぎりを握る感じでかぼちゃ団子につけて下さい。

栄養のおはなし

かぼちゃはカロテンが豊富で、抗酸化作用の期待できる食材で繊維も豊富。豚ひき肉と玉ネギで基礎代謝UP。身体の調子を整えるメニューです。

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ぶりと長芋の米粉揚げ　バルサミコソース

2009/11/18 Wed 0:00

米粉でアンチエインジング！

ぶりと長芋の米粉揚げ　バルサミコソース

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　適量
  • ぶり　80g
  • 長いも　45g
  • バルサミコ酢　80cc
  • グリーンカール　１枚
  • 揚げ油　適量

作り方

  1. ぶりは皮をはずし、一口大に切り、さっと熱湯にくぐらせ、水にさらして汚れを洗い流す。
  2. 長いもは皮をむき、ぶりと同じ大きさに切る。
  3. バルサミコ酢を鍋に入れ、2/3量になるまで詰める。
  4. ぶりの水気を切り、米粉をまぶす。長いもにも米粉をまぶしておく。
  5. ぶりと長いもをうっすらきつね色になりまで油で揚げる。
  6. 皿にグリーンカールをしき、ぶりと長いもを盛り付け、上からバルサミコ酢をかける。

ポイント

ぶりは青魚なので一度熱湯にくぐらせ臭みを取りましょう。長いもとぶりの大きさを揃えることで盛り付けの楽しさがあります。米粉は色がつきにくいのでじっくりと揚げると、香ばしさが出ます。バルサミコ酢は詰めすぎると濃度が出て扱いにくくなるので煮詰まってくれば火を止めましょう。

栄養のおはなし

ぶりはDHA、EPAを含み、脳の活性化に役立ちます。長いもの粘り成分ムチンは
たんぱく質の消化を助けたり、老化防止に役立つといわれています。ポリフェノールいっぱいのバルサミコ酢も大活躍の、アンチエイジング・メニューです。

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豆腐の揚げだし　きのこあんかけ

2009/11/8 Sun 0:00

米粉のおかげで、揚げだし豆腐がふっくらしあがります！

豆腐の揚げだし　きのこあんかけ

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　適量
  • 豆腐　1丁
  • しいたけ　1枚
  • えのき　1/3パック
  • まいたけ　1/3パック
  • しょうが　10g
  • 出汁　200cc
  • しょうゆ　30cc
  • みりん　30cc
  • 三つ葉　少々
  • 揚げ油　適量

作り方

  1. 豆腐は水切りしておく。　
  2. しいたけはスライス、えのき・まいたけは石突を取り食べやすくほぐししておく。
  3. 豆腐の水気が切れたら、食べやすく切り、米粉をまぶし油で揚げる。
  4. 鍋に出し汁を沸かし、しいたけ・えのき・まいたけを入れ火かけ、しょうゆ・みりんを入れる。
  5. 4にザク切りした三つ葉としょうが汁を入れる。　器に揚げた豆腐を盛り付け、5をかける。

ポイント

豆腐を揚げる直前に米粉をたっぷりと全面につけて下さい。豆腐の水分が外に
出ないのでふっくら仕上がります。また豆腐の衣がきのこあんをたっぷり吸うので、豆腐が美味しく食べられます。

栄養のおはなし

きのこ類にはβグルカンという免疫力を高める成分のほかビタミンB1、B2、D、ミネラル・食物繊維が豊富です。しょうがの効果で免疫力UPを期待できるメニューです。

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海老しんじょ

2009/10/28 Wed 0:00

海老の旨みと玉ネギの甘みをしっかり吸った米粉料理

海老しんじょ

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　15g
  • 海老　200g
  • 玉ネギ　1/4個
  • しいたけ　1枚
  • 溶き卵　適量
  • 揚げ油　適量
  • 塩　少々
  • レモン　1/4個

作り方

  1. 海老は粗く刻んでおく。玉ネギ・しいたけはみじん切りにする。玉ネギにまんべんなく米粉をまぶす。
  2. 海老・しいたけ・割りほぐした卵・米粉をまぶした玉ネギを入れよく混ぜる。
  3. 2を小判形に成型し、油で揚げる。器に盛り付け、塩・レモンを添える。

ポイント

玉ネギは加熱するととても甘くなりますが、水分が出てしんじょがべたっとしてしまいます。みじん切りした玉ネギに米粉をまんべんなくつけることで水っぽくならず、甘くふっくらとした仕上がりになります。

栄養のおはなし

海老にはタウリンという体力増強を期待できる成分があります。さらに海老の赤い色には強い抗酸化作用があります。玉ネギに米粉をまぶすことで水溶性ビタミンの流出を防ぎます。

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長芋と米粉のすいとん

2009/10/18 Sun 0:00

米粉を使うことで、ふんわりとやわらかい口当たりになります。

長芋と米粉のすいとん

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　30g
  • 長いも（すりおろしたもの）　80g
  • ごぼう　　10g
  • ニンジン　10g
  • 鶏むね肉　　20g
  • 大根　10g
  • 出汁　300cc
  • しょうゆ　小さじ2
  • 三つ葉　　少々

作り方

  1. 長いも（すりおろしたもの）と米粉をよく合わせ、団子状にする
  2. ごぼうはささがき、ニンジン・大根は1cm×3cmの短冊切りにする。
  3. 鶏むね肉は一口大に切り出す。
  4. 鍋に出し汁を入れ鶏肉・ごぼう・ニンジン・大根を入れ火にかける。
  5. 沸騰したら、1の団子を一口大に成型しながら入れていく。
  6. 団子が水面に浮いてくれば火を止め、刻んだ三つ葉を入れる。

ポイント

米粉を使うことで、ふんわりしあがります。長いもと米粉を練るときに手がかゆくなる場合があります。皮膚の弱い方などは調理用の手袋をしてください。また長いも全体が米粉と混ざればかゆみは出ない場合が多いので、最初は箸などで混ぜると安心です。

栄養のおはなし

長いもにはねばねば成分のムチンというたんぱく質の消化を助ける水溶性の食物繊維があります。繊維の豊富なごぼうや良質なたんぱく質を持つ鶏むね肉と合わせたバランスがよく、口当たりがよいので、食欲のないときになどに最適なメニューです。

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きのことひき肉の米粉蒸し

2009/10/8 Thu 0:00

簡単なわりに、仕上がりが豪華なので、おもてなしにも！

きのことひき肉の米粉蒸し

材料

  • しあわせ米粉（白用粉）　小さじ2
  • しいたけ　１枚
  • まいたけ　1/3パック
  • しめじ　10g
  • 鶏ひき肉　100g
  • 玉ネギ　25g
  • トマト　20g
  • 昆布だし　50cc
  • ナツメグ　少々
  • A：出し汁　100cc
    　しょうゆ　小さじ2
    　しあわせ米粉（白用粉）　5g
    　枝豆（ゆでてサヤからだしたもの）　10粒

作り方

  1. しいたけ・まいたけ・しめじ・玉ネギ・トマトはみじん切りにし、ひき肉とあわせ、昆布だし、米粉を入れよくかき混ぜ、ナツメグ・しょうゆ少々（分量外）を入れてさらによく混ぜる。
  2. 器に1を流し入れ、15分間蒸す。
  3. Aを合わせて火にかけ、とろみが出るまでかき混ぜる。
  4. 蒸しあがった2を取り出し、3をかけ、枝豆をあしらう。

ポイント

きのこ類とひき肉を合わせたところに、昆布出汁と米粉を入れることにより、旨味が流出せず中に閉じ込められ、また肉のパサツキも防ぎます。上からかけたあんとよく混ぜて召し上がってください。

栄養のおはなし

きのこには免疫力を高めるβグルカンがあり、ウイルスなどに対して抵抗力を高めます。トマトのリコピンは強い抗酸化作用があります。良質な蛋白源の鶏ひき肉と合わせた冬に備えるメニューです。

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先生の紹介

堀 知佐子さん ミシュランの２つ星「赤坂菊乃井」の料理人であり、管理栄養士。６歳のお嬢さんのママでもある。

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