しあわせ米粉 » 米粉料理塾

秋鮭のグラタン

webmaster — Mon, 11 Oct 2010 15:00:07 +0000

｢しあわせ米粉｣を使うことで、ダマにならずにホワイトソースができます。

材料

しあわせ米粉(白用粉）　20g
甘塩鮭　1切れ
バター　20g
牛乳　300cc
塩　少々
こしょう　少々
カボチャ　20g
ブロッコリー　20g
にんじん　20g
チーズ　10g
パン粉　適量
パセリ　少々
オリーブオイル　少々

作り方

鮭は皮と骨をとり、レンジにかけ火を通しておく。
カボチャ・にんじん・ブロッコリーも食べやすく切り、レンジで火を通しておく。
鍋にしあわせ米粉・バター・牛乳を入れ火にかけよく混ぜ、とろみが出れば火を止め、塩・こしょうをふる。
耐熱性の容器に鮭・カボチャ・ブロッコリー・にんじんを入れ3を流し入れチーズ・パン粉・パセリ・オリーブオイルをかけてオーブンで焼き色がつくまで焼きあげる。

ポイント

一つの鍋に米粉・バター・牛乳を最初から入れて作る簡単ホワイトソースです。
米粉は水に溶けやすいので、小麦粉のホワイトソースのようにかきまぜる手間も半減します。

栄養のおはなし

鮭の赤い色はアスタキチン機能性成分。カボチャなどの緑黄色野菜より強い抗酸化成分を持ちます。
さまざま色の食材を取ることでその機能性成分が効果的に働きます。

白菜と豚肉の重ね蒸し

webmaster — Mon, 04 Oct 2010 15:00:43 +0000

豚肉に｢しあわせ米粉｣をまぶすことで、とろとろの食感が楽しめます。

材料

しあわせ米粉(白用粉）　適量
白菜　3枚
豚肉スライス　50g
しょうゆ　小さじ1
酒　小さじ1
出し汁　100cc
しょうゆ　30cc
みりん　30cc
こしょう　少々
水溶きしあわせ米粉(白用粉）　大さじ1

作り方

豚肉はしょうゆ・酒をもみこみ、下味をつけておく。
1の豚肉にしあわせ米粉をまぶし、白菜をかさねて挟み、レンジにかける。
出し汁・しょうゆ・みりんを合わせ火にかけ沸騰したら、水溶きしあわせ米粉でとろみをつける。
白菜を丸めて食べやすく切り、器に盛り付け、３をかけ、（あれば）刻んだパセリを散らす。

ポイント

豚肉にしっかりと下味をつけ米粉をまぶして白菜にはさみましょう。とろとろの触感に仕上げるにはしっかりとラップをし、少し長めに蒸し上げましょう。

栄養のおはなし

豚肉にはビタミンＢ１が豊富にあり、疲労回復などに効果があります。
白菜はほとんどが水分でビタミンＣを含みます。またカリウムも含まれるので蒸し上げた時に出てくるうま味のスープも一緒にとりましょう。

きのこいっぱいの米粉　すいとん

webmaster — Mon, 27 Sep 2010 15:00:15 +0000

｢しあわせ米粉｣と卵を手早く混ぜることがおいしさのポイント！

材料

しあわせ米粉(白用粉）　60g
卵　1個
しいたけ　2枚
しめじ　1/3
万能ネギ　少々
出し汁　400cc
しょうゆ　小さじ2

作り方

しあわせ米粉と卵をボウルに入れよく練り合わせる。
しいたけは石突を取り、スライスし、しめじは食べやすくほぐしておく。
鍋に出し汁・しいたけ・しめじを入れ火にかける。
沸騰したら一口大にまとめた1を鍋に入れて火を通し、しょうゆを入れて火を止める。
器に盛り付け、刻んだ万能ネギをあしらう。

ポイント

米粉と卵を合わせるときは手早くまとめ、粉の量が多くならないようにしましょう。卵が米粉をドンドン吸ってしますので、仕上がりの堅いすいとんになってしまします。

栄養のおはなし

キノコ類には免疫力を高めるβグルカンという成分があり、制がん効果が期待されています。
うま味の強いキノコ類はどんな食材とも相性が良いので積極的に使いましょう。

里芋の米粉揚げ　香りあんかけ

webmaster — Mon, 20 Sep 2010 15:00:15 +0000

イワシに｢しあわせ米粉｣をしっかりまぶすことがおいしさのポイント！

材料2人分

しあわせ米粉(白用粉）　適量
里芋　8個
揚げ油　適量
長ネギ　20g
しょうが　10g
出し汁　100cc
しょうゆ　20cc
みりん　20cc
水溶きしあわせ米粉(白用粉）　適量

作り方

里芋はよく洗い、レンジに柔らかくなるまで掛け、皮をむき、しあわせ米粉をまぶし油で揚げる。
長ネギ・しょうがはみじん切りにする。
出し汁・しょうゆ・みりんを合わせ火にかけ沸騰したら２を入れ、水溶きしあわせ米粉でとろみをつける。
器に里芋を盛り付け、上から3のあんをかける。

ポイント

里芋をレンジにかけるとき洗った水気を取らないようにしてください。
水分がないと里芋の水分が蒸発してしまいぱさぱさになってしまします。洗ったままレンジにかけてください。

栄養のおはなし

里芋独特のぬめりはムチンとガラクタンという水溶性食物繊維です。ムチンは粘膜を保護し、免疫力を高めるとも言われています。
ガラクタンは脳細胞を活性化するといわれ、老化防止に効果があるといわれています。

イワシの蒲焼　トマト風味

webmaster — Mon, 13 Sep 2010 15:00:14 +0000

イワシに｢しあわせ米粉｣をしっかりまぶすことがおいしさのポイント！

材料2人分

しあわせ米粉(白用粉）　適量
イワシ　2尾
オリーブオイル　30cc
しょうゆ　20cc
酒　40cc
みりん　20cc
トマト　30g
雑穀ご飯　120g

作り方

イワシは手開きし、骨を取り除き、しあわせ米粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルをしき火にかけ、１のイワシを両面きつね色になるまで焼きあげる。
２に刻んだトマト・しょうゆ・酒・みりんを入れ、テリが出るまで焼きあげる。
器に雑穀ご飯を盛り付け、３をのせ（あれば）刻んだパセリをあしらう。

ポイント

開いたイワシにしっかりと米粉をまぶしましょう。トマトの調味料を米粉が吸ってイワシをよりおいしく感じさせます。また調味料を入れる前にしっかりきつね色になるまで焼いてください。

栄養のおはなし

イワシにはＥＰＡ・ＤＨＡといった血液をサラサラにする成分が含まれます。またオリーブオイルは酸化されにくオイルですので、加熱調理にはオリーブオイルを使いましょう。

冬瓜のとろとろスープ

webmaster — Mon, 06 Sep 2010 15:00:27 +0000

片栗粉ではなく米粉だからこそのやさしさを味わってください

材料2人分

しあわせ米粉(白用粉）　小さじ2
冬瓜　100g
干ししいたけ　5g
干し貝柱　10g
だし汁　400cc
しょうが　少々
淡口しょうゆ　小さじ2

作り方

冬瓜は皮を薄くむき、食べやすく切り、熱湯で柔らかくなるまで茹でる。
干ししいたけ・干し貝柱は出し汁に入れ戻しておく。
２を鍋に入れ火にかけ沸騰したら、冬瓜・しょうゆ・水溶きしあわせ米粉を入れとろみがつけば器に盛りつけ、おろししょうがをあしらう。

ポイント

冬瓜の皮はなるべく薄くむくときれいに緑色が残ります。干ししいたけはさっと洗ってから出し汁に入れると、ひなた臭さが消えます。

栄養のおはなし

ほとんどが水分の冬瓜ですが、ビタミンＣ・カリウムが豊富です。むくみ解消や風邪予防が期待できます。

さつま芋と鶏肉のレモン蒸し

webmaster — Mon, 30 Aug 2010 15:00:57 +0000

｢しあわせ米粉｣を混ぜ蒸すことで、しっとりする

材料

しあわせ米粉(白用粉）　小さじ1
さつま芋　20g×2
鶏むね肉　20g×2
レモンスライス　2枚
白ワイン　小さじ2
タイム　少々
パセリ　少々
塩　少々
しょうゆ　小さじ1/2
オリーブオイル　小さじ1/2

作り方

サツマイモは輪切りにし、鶏むね肉は一口大に切る。
ボウルに鶏むね肉・白ワイン・タイム・パセリ・塩・しょうゆ・オリーブオイル・しあわせ米粉を入れ、よく混ぜ合わせておく。
耐熱容器にサツマイモを置き、レモンと２をのせ蒸し器で蒸し上げる（１０分程度）。
器に盛り付け、再度パセリをふる。

ポイント

あまりに簡単すぎてポイントもないくらいですが・・あえて言うなら蒸しすぎないこと。蒸しすぎるとサツマイモが壊れてせっかくサツマイモにしみ込んだおいしさが逃げ出してしまうので。

栄養のおはなし

鶏むね肉にはビタミンＡやたんぱく質が豊富に含まれています。しかも低脂肪。レモンのクエン酸やサツマイモのビタミンＣで美肌効果が期待できます。

丸なすの枝豆あんかけ

webmaster — Mon, 23 Aug 2010 15:00:37 +0000

｢しあわせ米粉｣がつなぎになって、簡単なのに、本格的風情に

材料2人分

水溶きしあわせ米粉(白用粉）　小さじ2
丸なす　2個
枝豆　10g
ひき肉　50g
玉ネギ　15g
出し汁　100cc
しょうゆ　30cc

作り方

丸ナスは蔕を切り落とし、中身をくりぬき釜を作る。玉ネギはみじん切りにし、枝豆は茹でて、さやから出しておく。
玉ネギとひき肉・出し汁・しょうゆを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶きしあわせ米粉を入れとろみをつける。
丸ナスは１８０度の油で揚げる（くりぬいた中身・蔕・皮の部分すべて）。
器にナスの釜を置き、揚げた中身を入れ２を掛け枝豆をあしらう。脇にナスの蓋を添える。

ポイント

ナスをくり抜くときに皮目を傷つけないようにしましょう。揚げたときに器にならなくなってしまいます。揚げる温度も重要です。
ナスは吸油率が高いので低い温度で揚げるとべたべたになります。きつね色になるまで揚げて高温で取り出すとさっぱり食べられます。

栄養のおはなし

ナスの紫色はナスニンという抗酸化作用のある成分。水に溶けだしてしまうのでナスを油で揚げるという調理はおいしいだけでなく栄養面からも意味のあることなのです。

とうもろこしのスープ

webmaster — Mon, 16 Aug 2010 15:00:21 +0000

とろとろがおいしい！

材料2～3人分

しあわせ米粉(白用粉）　少々
クリームコーン　200g
とうもろこし　50g
卵　１個
牛乳　200cc
塩　少々
こしょう　少々
出し汁　200cc
パセリ　少々

作り方

鍋にクリームコーン・牛乳・出し汁を入れて火にかける。
１が沸騰したら、しあわせ米粉をまぶしたとうもろこしを入れる。
再度沸騰したら、火を弱め塩・こしょうし溶きほぐした卵を流し入れ火を止める。
器に盛り付け、刻んだパセリをあしらう。

ポイント

卵を入れるタイミングは必ず沸騰してから、そしてすぐにかきまぜないで火を止める。そうすることでとろとろの触感が保てます。

栄養のおはなし

とうもろこしはビタミンＢ群、Ｅ、食物繊維が豊富で、胚芽部分にはミネラルが含まれます。ビタミンＥは若返りのビタミンと言われていますし、食物繊維は腸内環境を整えます。女性の強い味方ですね。

にがうりとベーコンの炒め物

webmaster — Mon, 09 Aug 2010 15:00:12 +0000

素材をやさしく包み込む｢しあわせ米粉｣

材料2人分

水溶きしあわせ米粉(白用粉）　大さじ1
にがうり　1/2本
ベーコン　3枚
豆腐　1/2丁
水　大さじ3
しょうゆ　10cc
こしょう　少々
みりん　10cc
ごま　少々

作り方

にがうりは縦半分に切りワタを取り除き、５ｍｍ幅の半月切りにする。
ベーコンは7ｍｍ幅に切る。
フライパンにベーコンを入れ弱火にかける。ベーコンから脂が出てしんなりしたら、にがうりと豆腐・水・こしょう・しょうゆ・みりんを入れ、にがうりの色が変わるまで炒め、水溶きのしあわせ米粉を入れる。
器に盛り付けごまをふる。

ポイント

ベーコンは冷たいフライパンに入れ、弱火で加熱していきましょう。ベーコンから脂がでるので油をしく必要がなくなり、カロリーも抑えられます。にがうりがおいしいベーコンの味を吸収するので苦みの苦手な方でもＯＫです

栄養のおはなし

にがうりの苦みにはモモルデシンという強い抗酸化作用を持つ機能性成分があります。夏バテ防止や胃腸を刺激して食欲を増進させる効果も期待できます。

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秋鮭のグラタン

材料

作り方

ポイント

栄養のおはなし

白菜と豚肉の重ね蒸し

材料

作り方

ポイント

栄養のおはなし

きのこいっぱいの米粉 すいとん

材料

作り方

ポイント

栄養のおはなし

里芋の米粉揚げ 香りあんかけ

材料2人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

イワシの蒲焼 トマト風味

材料2人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

冬瓜のとろとろスープ

材料2人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

さつま芋と鶏肉のレモン蒸し

材料

作り方

ポイント

栄養のおはなし

丸なすの枝豆あんかけ

材料2人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

とうもろこしのスープ

材料2～3人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

にがうりとベーコンの炒め物

材料2人分

作り方

ポイント

栄養のおはなし

きのこいっぱいの米粉　すいとん

里芋の米粉揚げ　香りあんかけ

イワシの蒲焼　トマト風味