米粉料理塾

｢しあわせ米粉｣がつなぎになって、簡単なのに、本格的風情に

材料2人分

• 水溶きしあわせ米粉(白用粉）　小さじ2
• 丸なす　2個
• 枝豆　10g
• ひき肉　50g
• 玉ネギ　15g
• 出し汁　100cc
• しょうゆ　30cc

作り方

1. 丸ナスは蔕を切り落とし、中身をくりぬき釜を作る。玉ネギはみじん切りにし、枝豆は茹でて、さやから出しておく。
2. 玉ネギとひき肉・出し汁・しょうゆを鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶きしあわせ米粉を入れとろみをつける。
3. 丸ナスは１８０度の油で揚げる（くりぬいた中身・蔕・皮の部分すべて）。
4. 器にナスの釜を置き、揚げた中身を入れ２を掛け枝豆をあしらう。脇にナスの蓋を添える。

ポイント

ナスをくり抜くときに皮目を傷つけないようにしましょう。揚げたときに器にならなくなってしまいます。揚げる温度も重要です。
ナスは吸油率が高いので低い温度で揚げるとべたべたになります。きつね色になるまで揚げて高温で取り出すとさっぱり食べられます。

栄養のおはなし

ナスの紫色はナスニンという抗酸化作用のある成分。水に溶けだしてしまうのでナスを油で揚げるという調理はおいしいだけでなく栄養面からも意味のあることなのです。