秋鮭のグラタン
2010/10/12 Tue 0:00
｢しあわせ米粉｣を使うことで、ダマにならずにホワイトソースができます。
材料
- しあわせ米粉(白用粉） 20g
- 甘塩鮭 1切れ
- バター 20g
- 牛乳 300cc
- 塩 少々
- こしょう 少々
- カボチャ 20g
- ブロッコリー 20g
- にんじん 20g
- チーズ 10g
- パン粉 適量
- パセリ 少々
- オリーブオイル 少々
作り方
- 鮭は皮と骨をとり、レンジにかけ火を通しておく。
- カボチャ・にんじん・ブロッコリーも食べやすく切り、レンジで火を通しておく。
- 鍋にしあわせ米粉・バター・牛乳を入れ火にかけよく混ぜ、とろみが出れば火を止め、塩・こしょうをふる。
- 耐熱性の容器に鮭・カボチャ・ブロッコリー・にんじんを入れ3を流し入れチーズ・パン粉・パセリ・オリーブオイルをかけてオーブンで焼き色がつくまで焼きあげる。
ポイント
一つの鍋に米粉・バター・牛乳を最初から入れて作る簡単ホワイトソースです。
米粉は水に溶けやすいので、小麦粉のホワイトソースのようにかきまぜる手間も半減します。
栄養のおはなし
鮭の赤い色はアスタキチン機能性成分。カボチャなどの緑黄色野菜より強い抗酸化成分を持ちます。
さまざま色の食材を取ることでその機能性成分が効果的に働きます。
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ミシュランの２つ星「赤坂菊乃井」の料理人であり、管理栄養士。６歳のお嬢さんのママでもある。