しあわせ米粉とは

「しあわせ米粉」とは．．．

　秋田県潟上市の平野久悦さんや、仁山営農組合の皆さん*が作付けした、「秋田県産あきたこまち」を、同市の淡路製粉が製粉した「顔の見える」商品です。　*2010年現在。

◎しあわせ米粉の正体？！
　米粉だけど、正確には「米澱粉」です！総称（「米粉」の分類に「米澱粉」を含む）の「米粉」の方が、馴染み易いため、商品名に「米粉」をつけています。

◎米澱粉とは？
　米粉をより精製し、さらに細かいお米の粒子（澱粉質）を抽出した粉です。
ミカンに例えると．．．お米がミカンで、米粉が皮をむいた実、米澱粉は実の中の果肉！

◎米粉と米澱粉の違い．．．
　米粉は、お米を①洗米＞製粉（粉砕）＞乾燥した米粉と、②粉砕（洗米も乾燥もしない）だけの米粉があります。
　米澱粉は、お米を❶洗米＞浸漬（水に浸して柔らかくする）＞水挽（水と一緒に製粉し、お米に負荷をかけず細かく滑らかに仕上げる）＞フルイ洗浄＞精製（水晒し）＞粒度調整＞乾燥した米粉です。
　米澱粉は米粉と異なり、手間のかかる唯一の製法でのみ製造できます。そのため、品質の安定性、白度、細かさ、冷凍、保存性が優れ、特に損傷澱粉率（平均3.1%±0.1）では圧倒的な優位性があります。

※損傷澱粉率とは、製粉・粉砕時の負荷による、粒子のダメージの割合を表します。
　乾式製粉（粉砕）で、米粉は約11～12%、小麦で約7～8%になります。半湿式製粉で、米粉は、5～8%です。

◎なぜ「しあわせ米粉」って言うの？
　米粉と言っても、製造方法は多様で品質にバラツキがあります。初めて使う方にでも、“かんたん”、“おいしく”、“たのしく”お使い頂けるように、ちょっとプレミアムだけど、品質を大事にした「商品づくり」をすることで、失敗の少ない米粉料理・お菓子・パン等々ができます。
　「“かんたん”に“おいしく”できる！」、「この米粉は、他の米粉とは違うね！」そんな料理好きの皆さんに慕われ、少しでも「笑顔」と「しあわせ」の輪が広がること。世界中に米粉で「しあわせ」を運びたいから。

＜米粉について＞
　お米の粉と言うと、和菓子の原料として、上新粉（主に関東の呼び名）・米の粉（主に関西の呼び名）、上用粉、かるかん粉等があり、粒度や用途により呼び名が異なります。最近では、米粉＝細かい粒子の粉というのが一般的になってきています。
　粒子の細かい順に、米粉、上用粉、上新粉・米の粉、かるかん粉になります。米澱粉（しあわせ米粉）は、米粉よりさらに細かいんだ！